Confiture de courgette-citron-gingembre de Thiérache

J'ai élaboré cette recette il y a trois ans: pas de fruits dans le jardin à cause de mutines gelées tardives mais beaucoup de courgettes. Je me suis mis a réfléchir à ce qu'on pourrait en faire à part les pickles dont je vous ai déjà donné la recette. Cette année on a des fruits mais aussi beaucoup de courgettes, alors tous à vos marmites.

Pour cette recette il nous faut:

-3 kg de courgettes.

-3 kg de sucre.

-2 citrons non traités car on va utiliser le zeste.

-Du gingembre.

Je rape d'abord les courgettes et les essore en les pressant.

Je rajoute le sucre.

Deux jus de citron+les zestes rapés,

puis le gingembre rapé,

je laisse macérer le tout, il faut obtenir une odeur équilibrée entre citron et gingembre.

Je fais cuire comme toute confiture et mets en pot après le test de l'assiette froide.